カテゴリ名に日本語を付けると勝手にcat+連番でフォルダを作ってカテゴリ分けするみたいです。
（このサイトはカテゴリ並べ順を操作するために頭に連番をつけて、プラグインで隠してるのですが）
実験で英語で「test」とカテゴリを作ったら、ちゃんと「test」フォルダが出来たよ・・・。
ううううーーーー。

まとめると・・・。
英語でカテゴリ名作って、概要に日本語入れて、html書き出し後の表示は概要を出しとくが正解っぽいです。
topのカテゴリ説明は概要使ってたんですよね。
テンプレまた大工事しないとダメですね・・・。