先ほどのコメントで悲しみに打ちひしがれていましたが、カテゴリ名に日本語を使ってフォルダ名も指定できて並び順の指定も出来るプラグインを発見しました～～
The blog of H.Fujimoto：カテゴリーの並べ替え・改良版

あ～、うれしすぎてお肌のつやが良くなりそうです！
概要はこのまま概要として使えるので、よかったです～～。